L'atelier des Co'Pains, premier atelier de L'étable des possibles
- Campagne terminée depuis le 16-01-2023
- 4 000 € requis
- 55 Contributeurs
- 4 680 € déjà collectés
Paliers de financement
Four à bois
Le four à bois est indispensable pour développer tous les arômes d'un pain au levain.
Après de longs échanges avec des professionnels du pain, nous avons opté pour un four à bois de la marque Four Grand Mère. Ce four a une forme parabolique et une isolation ultra-performante ce qui le rend très économe en combustible. Il a une chauffe très rapide et une inertie exceptionnelle.
Pétrin
Pour ne pas se mettre dans le pétrin, nous avons fait le choix d'un pétrin professionnel de 170 litres.
Il va nous permettre d'obtenir une pâte parfaitement mélangée pour vous proposer des pains mais aussi des brioches, tartes au sucre et des viennoiseries. Le pétrin sera notre meilleur allié pour les confectionner.
Le projet
Tout au début de notre aventure :
Céline, Pierre, Mickael, Pascal et moi même, Laurent avons fondé une association, l'Etables de Possibles, en Août 2021.
Cette association s'est installée dans une ancienne étable dans le village
d'Hericourt au coeur du Pays du Ternois - 7 vallées.
Elle s'est fixée comme objectif de constituer un écosystème
coopératif alimentaire territorialisé autour :
- de la production,
- de la transformation
- de la distribution alimentaire de proximité dans le Ternois..
C'est à dire de faire travailler ensemble des porteurs de projet pour construire une alimentation plus locale et plus vertueuse pour tous, prenant en compte les paysans et notre environnement. Nous portons le
1er Tiers Lieu nourricier du Ternois.
Depuis notre installation dans cette ancienne étable, nous avons retroussé nos manches pour la réhabiliter et créer des espaces pour accueillir les porteurs de projets.
L'atelier des Co'Pains est le premier atelier de ce lieu, Pascal et moi, en sont les porteurs.
L'association porte les investissements de notre atelier et nous avons aussi mis nos petites économies.
Le porteur de projet
L'atelier des Co'Pains en quelques mots 
:
Nous sommes deux copains réunis et animés par une passion commune :
la panification !
Après avoir consacré un chapitre de nos vies professionnelles respectives dans
la relation d'aide (Pascal en qualité d'aide-soignant en soins palliatifs et Laurent en qualité d'éducateur spécialisé dans la protection de l'enfance),
nous avons fait le choix de nous mettre dans le pétrin...
Alors, direction la Chambre des Métiers de l'Artisanat d'Arras et Initiatives Paysannes pour se former, apprendre et structurer notre passion.
Puis vient la réflexion sur le modèle économique et organisationnel de notre aventure. Nous faisons dès lors le choix de nous rapprocher d'acteurs locaux de l'alimentation de notre cher Ternois pour faire du pain, c'est vrai, mais avec les autres et pour participer à quelque chose de plus grand.
La création de l'association Etable des possibles va nous y aider.
Pour expliquer notre projet, nous avons créé des moments d'échanges avec les habitants du Ternois mais aussi les acteurs locaux, de la production à la commercialisation. Notre parcours est long mais nous savons qu'il est important de prendre son temps pour construire un projet durable.
Dans un premier temps, vous pourrez retrouver nos pains bio au levain dans les points de vente de proximité dans le Ternois. Et dans un deuxième temps, nous vous proposerons un mode de retrait à notre atelier.
En attendant nos premières ventes, les travaux à l'étable continuent à grands pas et notre atelier prend forme !
À quoi servira votre financement ?
Votre soutien nous permettra de financer deux équipements indispensables pour finaliser notre installation.
- Le premier palier : le four à bois
Nous faisons le choix d'un four à bois pour la cuisson du pain, le four à bois permet de développer les arômes d'un pain au levain. L'investissement est important et nous permettra de nous rendre plus autonome vis à vis de l'électricité qui est une charge de plus en plus forte pour une boulangerie. Il existe un grand nombre de fours à bois professionels. Après plusieurs visites chez des paysans-boulangers, nous avons opté pour un Four Grands-Mère de fabrication française. Ce sont des fours à bois à sole réfractaire qui favorisent une cuisson régulière à température légèrement dégressive. Il va nous permettre de faire une cuisson de qualité au bois. C'est un investissement important qui représente 47.346€TTC avec le matériel et la main d’œuvre. Nous avons fait appel à des subventions publiques et investit notre argent mais il nous manque encore 4.000€ pour boucler le budget.
- Le deuxième palier : le pétrin
Le pétrin est essentiel pour la première étape de la fabrication du pain, c'est-à-dire le mélange des ingrédients et la confection de la pâte. Nous faisons le choix d'un pétrin électrique pour la qualité du pain, ainsi que pour sa quantité de production. Nous souhaitons produire 350 pains par semaine à terme pour ravir les papilles des habitants des villages du coin. Le coût total de cet appareil est de 12.200€TTC. Pour boucler le budget du pétrin, nous avons besoin de 3.000€.
Nous avons reçu un soutien des collectivités locales mais le coût d'achat est tel que
nous avons encore besoin d'un coup de pouce.
Pourquoi nous choisir?
Nous faisons le choix de faire du pain bio au levain à partir de farines issues de l'agriculture biologique et locales, au village en essayant l'entreprenariat sous forme coopérative.
Nous soutenir, c'est nous aider à requestionner le modèle alimentaire actuel, à ralentir, à trouver du sens, à faire avec les autres, à recréer des liens et à faire vivre nos villages.
Nous vivons depuis plusieurs années des crises à répétition, la crise climatique, le Covid, la crise énergétique, ce sont des remises en questions très fortes qui peuvent mettre beaucoup d'entre nous dans la stupeur et le désarroi.
Nous aider dans notre quête de sens et notre volonté de prendre part à un changement de paradigme, c'est aussi se réinventer, proposer des solutions et se donner des perspectives à nous tous !
Porteur du projet
Contreparties
Un petit pas de plus...
- Votre nom et surtout votre surnom (parce que c’est souvent plus drôle) apposés sur un mur « Hall of fame » à côté du four ou sur la porte du fournil.
Une petite enjambée
- Votre nom et surnom apposés sur notre mur « Hall of fame »
- Un pain de 500g de l’atelier des Co’Pains (parce que le but avec le pétrin et le four c’est quand même de vous régaler de bon pain bio au levain naturel)
Un joli bond en avant
- Votre nom et surnom apposés sur notre « Hall of fame »
- Un pain de 500g de l’atelier des Co’Pains,
- Votre invitation à l’inauguration, histoire de fêter ça ensemble autour du four mais surtout autour du verre de l’amitié… Un four c’est bien, avec un verre c’est mieux !
Un triple saut
- Votre nom et surnom apposés sur notre « Hall of fame »
- Un pain de 500g de l’atelier des Co’Pains,
pain bio au levain naturel) - Votre invitation à l’inauguration,
- Invitation pour une visite et dégustation en petit groupe (4/5 personnes) du fournil, un petit moment privilégié entre nous…
Un sacré coup de pouce
- Votre nom et surnom apposés sur notre « Hall of fame »
- Un pain de 500g de l’atelier des Co’Pains,
pain bio au levain naturel) - Votre invitation à l’inauguration,
- Invitation pour une visite et dégustation en petit groupe (4/5 personnes) du fournil, un petit moment privilégié entre nous…
- Une tarte au sucre (ou pour les connaisseurs : eune tart’au suc’…
Décollage du projet
- Votre nom et surnom apposés sur notre « Hall of fame »
- Un pain de 500g de l’atelier des Co’Pains,
pain bio au levain naturel) - Une tarte au sucre (ou pour les connaisseurs : eune tart’au suc’…
- Une demi-journée de découverte et de formation en individuel ou couple (en duo pour éviter les méprises) avec les boulangers, pour préparer, déguster et repartir avec votre pain
La cerise sur la gâteau
Nous proposons en plus pour les donnateurs.trices les plus généreux l'occasion de nommer une de nos créations à venir... ( dans la limite du correct évidemment, on a beaucoup d’humour mais évitons le parpaing, le pain dant’giffe, l’épie des mies, Perlin pain pain…)...
Bravo et bonne chance
De la part de tous tes co’pains des soins palliatifs.
